TECNICAS CULINARIAS

TECNICAS CULINARIAS

GIL MARTINEZ, ALFREDO

14,40 €
IVA incluido
En stock
Editorial:
AKAL EDICIONES
Año de edición:
2006
Materia
Gastronomía
ISBN:
978-84-460-2548-1
Páginas:
104
14,40 €
IVA incluido
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Los cambios constantes que se producen en la Hostelería actual hacen necesario un nuevo planteamiento en el área de la Gastronomía. La incorporación de nuevos contenidos, productos, materiales o técnicas de cocción ha dado lugar, sin duda, a alteraciones constantes en la labor diaria del profesional de este sector. En este libro, se incluyen los conocimientos principales necesarios para desenvolverse adecuadamente en una cocina después de haber realizado una perfecta mise en place (puesta a punto). Se estudian, además, las distintas técnicas de cocción de todos los productos analizados en el módulo de Preelaboración y conservación de alimentos, así como los términos culinarios empleados para llevar a cabo dichas acciones, otorgando una importancia fundamental a la investigación para combinar los distintos platos en el menú o en la carta final. Asimismo, todos los temas presentados están ricamente ilustrados con fotografías en color que facilitan, sin duda alguna, la adquisición de los contenidos.

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